Il Giornale del Cuoco: la nostra intervista

14/10/2016

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Caffè del Granducato: obiettivo Specialty Coffee! Appena vent’anni e una passione per… il caffè! Immerso tra chicchi e tazzine, incontriamo Lorenzo Pianigiani che ha scommesso tutto sulla sua passione dando vita al Caffè del Granducato e dedicando anima e corpo all’arte della torrefazione. Parlaci di Lorenzo: chi sei, come è nata la tua passione per il caffè e quando hai capito che sarebbe stato il tuo futuro? Ho vent’anni e mi sono avvicinato professionalmente al mondo del caffè nel 2012, ma sono sempre stato immerso all’interno dell’atmosfera della caffetteria, grazie al bar di famiglia. Con il caffè possiamo girare il mondo e nel 2015 ho deciso di far diventare la mia passione un vero e proprio lavoro, iniziando l’avventura del Caffè del Granducato e della vera e propria torrefazione del caffè. Caffè, ma soprattutto, caffè di altissima qualità: che cos’è uno Specialty Coffee? La denominazione di Specialty Coffee nasce nel 1974 in America quando una torrefattrice decise di considerare Specialty quei caffè oggettivamente senza difetti, basandosi su tabelle e punteggi specifici. Uno Specialty Coffee è, infatti, un caffè che è in grado di raggiungere un punteggio superiore agli 80 punti e questo diventa possibile solo grazie ad una rigida selezione dei chicchi a partire dalla piantagione; è compito poi del torrefattore riuscire a identificare e schedare il caffè trovando il corretto profilo di tostatura. Come può il barista valorizzare al meglio un caffè? Al barista spetta il compito di scegliere il tipo di estrazione migliore per esaltare il caffè in tazzina. Diversi caffè, diverse estrazioni! Le estrazioni per brewing e chemex danno un risultato più intenso e complesso dal punto di vista aromatico, esaltando diverse caratteristiche dei caffè, che hanno bisogno anche di essere tostati in maniera differente per sprigionare diversi aromi. Per un persona non abituata a degustare diversi tipi di caffè, qual è la differenza tra un caffè “normale” e uno Specialty Coffee? Sicuramente l’intensità aromatica e la nota acida che esprime il caffè in tazzina, che non rappresenta un difetto, ma anzi un pregio, uno dei più gradevoli al palato. Non troveremo sentori amari, caratteristica che invece troviamo nella maggior parte dei caffè dei bar italiani… provare per credere! [...]


PRINZ: Seminario e degustazione Specialty coffee

10/10/2016

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Ore 15:00
Introduzione agli Specialty coffee - degustazione.

Presso. PRINZ, Via del platani - San Donnino (Campi Bisenzio)
More info on: ASSOCIAZIONE DEI CUOCHI FIORENTINI  and ITALIAN COOKS FOOD


SCAE - International coffee day

01/10/2016

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International coffee day: scopri le iniziative sulla nostra pagina Facebook!


Seal of approval - ASSOCIAZIONE CUOCHI FIORENTINI

19/07/2016

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"Associazione Cuochi Fiorentini" e "Italian cooks food" approvano i prodotti "Caffè del Granducato"!


da: gonews - "Per le Delizie di Leonardo Romanelli la degustazione di caffè di "Caffè del Granducato".

03/05/2016

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Riportiamo da Gonews - www.gonews.it 

Mostra dell’Artigianato: per ‘Le Delizie Leonardo Romanelli’ la degustazione del caffè del Granducato di Firenze

Leggi questo articolo su: http://www.gonews.it/2016/04/27/mostra-dellartigianato-le-delizie-leonardo-romanelli-la-degustazione-del-caffe-del-granducato-dii-firenze-2/
Copyright © gonews.it

Un’altro appuntamento con la grande cucina allo stand ‘Le delizie di Leonardo Romanelli’ al piano attico del Padiglione Spadolini. Oggi è stato infatti possibile poter degustare il prelibato caffè della torrefazione del Granducato di Firenze e poterne comprendere le qualità attraverso le accurate spiegazioni di Lorenzo Pianigiani. Lorenzo Pianigiani ha solo vent’anni ma porta avanti il progetto di torrefazione già da un anno. Porta avanti l’attività di famiglia, una famiglia di pasticceri con caffetteria. Una tradizione che parte dal nonno. Il giovane ha presentato il mondo del caffè partendo dalle basi per poi arrivare a dare qualche nozione base su come degustare L’Espresso. Successivamente ha cominciato la degustazione presentando due monorigini: una é la Colombia campo hermoso, vincitrice del national cup of excellence (una selezione dei migliori caffè dell’anno). E il secondo è Nicaragua red caturra che fa parte di una filiera di tracciabilità protetta e certificata. Gli ospiti hanno avuto modo di degustare i diversi gusti e aromi sotto la guida esperta e le indicazioni di Lorenzo. Non sono mancate le informazioni pratiche su come scegliere, acquistare e conservare il caffè a casa. É possibile trovare i prodotti Caffè del Granducato sullo Shop Online www.caffedelgranducato.com o presso la Caffetteria laboratorio  in via G.Mazzini, 175 a Sesto fiorentino, Firenze.

Leggi questo articolo su: 
http://www.gonews.it/2016/04/27/mostra-dellartigianato-le-delizie-leonardo-romanelli-la-degustazione-del-caffe-del-granducato-dii-firenze-2/
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da: Bargiornale - "Un grand tour tra le capitali"

03/05/2016

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 Vi alleghiamo l´articolo di "Bargiornale" dove si parla dello scorso SCAE "CityCoffee Trip - London", a cui abbiamo partecipato, e del prossimo tour a Berlino.

Un evento tra formazione e visite aziendali, per restar sempre aggiornati sulle ultime novità e per non mancare ad un appuntamento SCAE per la formazione aziendale.


SCAE - "City Coffee Trip - Berlin"

03/05/2016

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Dopo la fantastica esperienza della prima edizione del City Coffee Trip a Londra non mancheremo a questa seconda edizione!
Berlino, 10-11-12 Maggio 2016, un tour fra le caffetterie, micro-torrefazioni e le altre realtà che portano avanti il caffè di qualità correlato da trasparenza, precisione e attenzione dalla selezione alla tostatura.

Non potevamo mancare a questo evento che ci serve per conoscere al meglio il mondo del caffè di qualità.

Dai corsi SCAE  agli studi sul caffè: la formazione prima di tutto!


Mostra Artigianato

06/04/2016

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80° Mostra Internazionale dell´Artigianato

FIRENZE - "Fortezza da Basso"
Pad. Spadolini - stand: "Le Delizie di Leonardo Romanelli"

Saremo presenti alla Mostra dell´Artigianto presso lo stand di Leonardo Romanelli.
Fra lezioni e degustazioni, vi introduceremo nel mondo del caffè di alta qualità. 

Vi sveleremo i "falsi miti" del caffè, vi aiuteremo ad effettuare delle perfette estrazioni a casa e vi daremo le basi fonamentali prima per accorgersi se il caffè è stato estratto bene e poi vi parleremo delle nozioni di base per la degustazione.

Vi aspettiamo! 

Orario:

Lunedì 25 Aprile: 16:30-15:30
Mercoledi 27 Aprile: 15:30-16:30
Giovedì 28 Aprile: 15:30-16:30
Venerdì 29 Aprile: 15:30-16:30
Domenica 1° Maggio: 16:30-17:30